美食从和面开始_第1620章 灯影牛肉(下) 首页

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   第1620章 灯影牛肉(下) (第2/2页)

有嚼劲,同时也能增加肉片的香味儿。”

    ??说完之后,他把碗放在一边,开始教徐拙切牛肉。

    ??这个时候牛肉稍稍有些解冻,切起来还是很容易的。

    ??不过做灯影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不一样。

    ??一般情况下,切牛肉要顶丝,这样牛肉片吃起来才不塞牙,轻轻咀嚼肉片就会散开。

    ??但做灯影牛肉的话,就得顺着丝切了。

    ??顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些,而且做好的灯影牛肉,吃起来也更劲道,口感更好。

    ??切这种牛肉有两种方式,一种是传统的切法,左手按着牛肉,右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。

    ??而另一种,就是把牛肉平放在案板上,然后用菜刀横着片,就跟做李庄白肉那样。

    ??片出来的牛肉会更薄一些,而且也能够更好的控制薄厚的程度。

    ??但相对切来说,片的效率比较低。

    ??郭兴旺拿着菜刀,按照魏君明说的方式慢慢片着。

    ??而徐拙则是用切的方式,快速的切着牛肉片。

    ??有技能在手,就是这么为所欲为。

    ??切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平,然后用一个小刷子,蘸着之前调好的那些酱汁,慢慢刷在牛肉表面。

    ??接下来,就是等牛肉稍稍风干一下之后,放进烤箱中进行烤制。

    ??这会儿是没法风干的,毕竟在直播,粉丝们可等不起。

    ??所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中,开小风,让这些牛肉片逐渐脱水。

    ??做灯影牛肉的时候,这一步是必不可少的。

    ??假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制,那么牛肉就会曲卷变形,甚至卷成卷儿。

    ??只有先进行风干,这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片,卖相才更好一些。

    ??牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后,魏君明便放进烤箱中进行烤制。

    ??在烤牛肉的时候,他看着直播用的摄像头笑着问道:“灯影牛肉有麻辣味儿,也有五香味儿,你们想看哪种口味的做法?”

    ??他这问题刚问出来,弹幕上就满是“小孩子才做选择,大人我全都要”之类的话了。

    ??魏君明见多了直播,所以多少也懂一些互动的方法。

    ??他今天原本就打算做两种口味呢,这会儿只不过问出来,调动一下直播间的活跃度而已。

    ??麻辣味儿的牛肉片做起来很简单,跟刚刚做灯影牛肉一样,先在锅里把干辣椒丝炒一下,然后再放入辣椒面,最后放入烤干的牛肉片。

    ??翻炒均匀后,就可以出锅装盘了。

    ??而五香味儿的,则稍稍复杂一些。

    ??五香味儿的牛肉片在烤制之前,需要再刷一遍五香酱汁,然后放进烤箱中进行烤制。

    ??而烤好之后,先放在温油中进行炸制,这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些,同时也能把表面的酱料给炸香。

    ??炸完之后,先控油,然后把牛肉片放进盆里,里面倒入一些香油,搅拌一下,让所有肉片都被香油包裹起来。

    ??这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。

    ??徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉,诧异的看着魏君明问道:“干爹,这些牛肉片,好像跟猪肉脯一样啊,猪肉脯也是这么做的吗?”

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