开局一个路边摊[美食] 第172节 (第1/3页)

    ??周长生立刻去洗手，王兰提了提袋子里买的东西，说：“你爸他想吃凉拌猪耳朵，今天去买了猪耳朵。”

    ??周粥说：“凉拌猪耳朵？我也想吃。”

    ??夏天来一盘凉拌猪耳朵，再来一杯冰镇饮料，滋味很是舒爽。

    ??凉拌猪耳朵要做到很好吃的话，卤水是关键。周粥把筒子骨和猪颈肉冷水下锅焯了片刻，捞出来洗净后把骨头放进锅里，加葱姜、干辣椒、花椒、以及卤料包熬炖。

    ??熬卤汤时，周粥给猪耳朵焯水，洗净后浸泡，接着炒糖色。

    ??汤锅里的汤熬成肉骨鲜醇的老汤后，周粥把猪耳朵下入卤汤之中，再放一些糖色，让猪耳朵提前着色，再放盐胡椒粉等其它调料。

    ??猪耳朵染了糖色后，呈亮亮的褐红色，卤汤咕嘟咕嘟地浸泡着猪耳朵，猪耳朵颜色渐渐地变得更深。

    ??周粥闻着锅里咕嘟咕嘟的卤汤香味，有点饿了。她出去拿点零食吃，见客厅里周长生和王兰以及小黄都望着厨房的方向，翘首以盼似的，嘴里还塞着零食。

    ??周粥去拿盘子里的核桃酥，说：“还要卤很久。”

    ??周长生吃着核桃酥，说：“还要很久啊……”

    ??他闻着空气里的卤汤香味。肉与骨头熬炖出来的鲜香与卤料香丝丝融合，香得只让人食指大动。原本不是很饿，但这卤汤太香，一股一股地往鼻子里钻，实在是香得让人受不了，肚子就像三天三夜没吃东西似的，又饿又馋。

    ??卤汤的香味是强烈而霸道的，它穿过墙壁，在公寓周围四处乱窜。

    ??闻到这浓郁诱人的卤香，有人吞咽唾沫，“好香啊。”

    ??“这么香，不用猜了，肯定是周厨神又在做什么好吃的了。是卤料的香，嗯？周厨神今天做卤菜了？”

    ??“我也想吃卤菜了……”

    ??“想吃周厨神做的卤菜，周记以后会卖卤菜吗？”

    ??把猪耳朵卤得差不多了的时候，周粥关火，让猪耳朵在卤汤里再浸泡一些时间。

    ??浸泡到足够的时间后，周粥捞出猪耳朵，把猪耳朵平铺到不锈钢托盘里，让猪耳朵冷却至常温状态。然后将猪耳朵压平，放到冰箱里冷藏。

    ??一个小时后，周粥把猪耳朵取出来，斜刀切成薄片。

    ??周长生已经等不及了，先尝了一片猪耳朵。还没有拌调料的猪耳朵晶莹剔透，通体带着浓浓的卤汤香味，柔软的表层十分软鲜软，里头包裹着一条脆脆的骨头，吃起来嘎嘣嘎嘣脆。

    ??周长生嚼着猪耳朵，说：“不用拌调料就已经很好吃了。”

    ??周粥说：“那我弄一些不拌调料的。”

    ??切好了猪耳朵，周粥在猪耳朵里倒入生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、花椒油、香油，香醋。

    ??然后用勺子舀起卤汤，浇到猪耳朵上，接着放香菜杆子，葱丝、蒜末、油泼辣子。

    ??周粥快速用筷子搅拌猪耳朵，让每一片猪耳朵受料均匀我，入味均匀。搅拌好后把猪耳朵装进盘子里，盘子里提前铺好了青瓜丝，亮亮黄黄的猪耳朵一块一块地堆积在了上面。最后她又撒了些花生碎和香菜。

    ??周粥端着两个盘子出去，一个盘子里装的是拌了调料的猪耳朵，另外一个盘子则装着没有拌过调料的猪耳朵。

    ??拌了调料的猪耳朵颜色深一些，没拌的颜色要浅一些。

    ??她把两凉拌猪耳朵和原味猪耳朵端上桌时，周长生在开冰镇啤酒。

    ??凉拌猪耳朵配冰镇啤酒，夏日绝佳！

    ??周记饭店里，食